Il est conseillé de faire cuire les oeufs à une température basse et peu de temps, car l'oeuf se compose de 75% d'eau et 13% de protéine et une cuisson trop longue ou à une température trop élevée, apporterait à vos oeufs un effet caoutchouteux.
Oeuf, omelette et autres délicieuses recettes avec des oeufs
L’œuf est un aliment naturel, source riche en protéines et bon marché.
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La dénomination "oeuf" désigne principalement l'oeuf de poule. Il existe également dans l'alimentation plusieurs types d'oeufs comestibles pondus par les femelles d'oiseau de poissons et de reptiles : des oeufs de canes, des oeufs de caille, des oeufs d'oie, de dinde, de perdrix, d'autruche et des oeufs de poissons (le plus connu étant le caviar et les œufs de lump). Oeufs de tortues, de mollusques et même d'insectes.
L’œuf est un ingrédient courant qui entre dans la composition de nombreux plats à travers le monde
L'origine du mot "oeuf" proviendrait du langage indo-européen voulant dire "oiseau", en grec "ôion" et en latin "avis", puis "ovum" qui désignait les oeufs.
Le mot évolua au moyen-âge en "of", "uef" puis "oef", Dès le XIVe siècle le mot "oeuf" prend sa forme définitive.
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L'oeuf est constitué de quatre parties principales : la coquille, les membranes, le blanc et le jaune :
La coquille d'un oeuf est l'enveloppe poreuse, réputée fragile qui protège l'oeuf. La coquille est constituée de multiples minuscules orifices laissant passer l'air et l'humidité. C'est une barrière naturelle permettant de conserver l'humidité et protéger l'oeuf contre les microbes
L'épaisseur de la coquille est variable en fonction de l'alimentation et des facteurs héréditaires des poules. Il n'existe aucune différence entre un œuf à coquille blanche et celui à coquille brune.
La membrane de l'oeuf est constituée de 2 à 3 couches de fibres de protéines adhérant à la coquille et servant de protection contre les bactéries et les moisissures.
Le blanc appelé "albumen" se compose principalement d'eau et d'albumine. Cette substance fait partie des protéines et constitue les deux tiers de l'oeuf. Pauvre en lipides, le blanc d'oeuf se solidifie entre 62 et 65 degrés centigrades.
Le vitellus également appelé "jaune", de couleur jaune clair à jaune foncé est protégé par une fine membrane transparente nommée "membrane vitelline". Le jaune contient des protéines et des lipides.
Le jaune contient de la lutéine et de la zéaxanthine (antioxydants), il est riche en choline et contient de l'acide folique, du phosphore et du zinc.
Il est important de préparer et de manipuler les oeufs avec précaution afin de prévenir des maladies d'origine alimentaire associées aux oeufs. Les oeufs peuvent être contaminés par des bactéries, par des micro-organismes et même être contaminés par la Salmonelle. Vous devez être sûrs des œufs que vous consommez et les acheter avec soin.
les-oeufs.com
Eggs Info
Citation sur les oeufs
"Un ouvrage entièrement consacré à l'oeuf est encore à écrire", disait autrefois Charles Monselet, journaliste, romancier, chroniqueur et gastronome dans l'une de ces "Lettres Gourmandes" publiées dans le journal l'Evénement.
Il est conseillé de faire cuire les oeufs à une température basse et peu de temps, car l'oeuf se compose de 75% d'eau et 13% de protéine et une cuisson trop longue ou à une température trop élevée, apporterait à vos oeufs un effet caoutchouteux.
Èvitez l'intoxication lorsque vous consommer des oeufs
Les éléments nutritifs de l'oeuf se répartissent entre le blanc et le jaune.
La dénomination "oeuf" désigne principalement l'oeuf de poule. Il existe également dans l'alimentation plusieurs types d'oeufs comestibles pondus par les femelles d'oiseau de poissons et de reptiles : des oeufs de canes, des oeufs de caille, des oeufs d'oie, de dinde, de perdrix, d'autruche et des oeufs de poissons (le plus connu étant le caviar et les œufs de lump). Oeufs de tortues, de mollusques et même d'insectes.
L'oeuf est constitué de quatre parties principales : la coquille, les membranes, le blanc et le jaune :
