Dans les trois cas La procédure de cuisson est identique, le temps de cuisson fera la différence sur le résultat obtenu, la fermeté de l'oeuf et le degré de cuisson.
- Les oeufs dont le jaune est encore liquide et le blanc commence à coaguler prendront la dénomination : "Oeufs à la coque".
- Les oeufs ayant un jaune encore coulant et dont le blanc est solide prendront la dénomination : "Oeufs mollets".
- Les oeufs dont le jaune et le blanc sont fermes prendront la dénomination : "Oeufs durs".
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, il est préférable d'utiliser des oeufs à la température de la pièce lorsque ceux-ci plongent dans l'eau.
Une méthode consiste à pratiquer un trou a l'aide une épingle ou un instrument prévu à cet effet, dans la partie arrondie de I'oeuf. ce "trou" permettra à l'air de s'échapper de l'oeuf et empêchera l'oeuf de se fêler durant la cuisson.
Vous pouvez commencer la cuisson à l'eau chaude ou froide.
Une pincée de sel ou de 15 ml de vinaigre ajoutés à l'eau de cuisson, fera coaguler le blanc de l'oeuf au cas ou celui-ci se briserai, en laissant échapper son contenu dans l'eau. Cette astuce permet d'éviter que l'oeuf ne se répande.
Cuisson à l'eau froide :
Remplissez suffisamment votre casserole d'eau froide afin de le recouvrir complètement les oeufs.
Ajoutez une pincée de sel.
Déposez les oeufs dans l'eau froide.
Chauffez le tout jusqu'à ce que l'eau frémisse.
Évitez la cuisson à gros bouillons en conservant l'eau frémissante.
À partir du moment où l'eau frémit, commencez à compter :
- 3 min pour un oeuf à la coque.
- 3 à 4 min pour un oeuf mollet.
- 7 à 10 min pour un oeuf dur.
Les oeufs fraichement pondus peuvent demander un temps de cuisson un peu plus long.
Une fois cuit, passer immédiatement I'oeuf sous l'eau froide afin d'en stopper la cuisson et empêcher la formation d'un cerne sombre et verdâtre autour du jaune.
Le fait de refroidir l'oeuf, permet également de faciliter l'écalage
Pour écaler les oeufs durs, tapoter doucement l'oeuf sur une surface solide afin de craqueler la coquille.
Enlevez les morceaux de coquille sous l'eau froide.
Les oeufs très frais sont plus difficiles à écaler.
Les oeufs durs seront plus faciles à écaler après 3 ou 4 jours dans le réfrigérateur.
