Lorsque vous laissez des oeufs à la température de la pièce, ils perdent en une seule journée, l'équivalent d'une semaine de fraicheur sous 4 degrés centigrade a 70-80 % d'humidité. Les oeufs peuvent se conserver d'un mois au réfrigérateur, à condition de rester dans leur emballage d'origine ou placé dans un récipient fermé. Cette méthode de conservation permet de réduire la perte d'humidité. Un emballage ou une boite permet prévenir l'absorption des odeurs et des saveurs d'autres aliments. Les odeurs et les arômes forts dégagés par les autres aliments ayant tendance à "parfumer" les oeufs à cause des milliers de petits pores présents dans la coquille.
Si vous conservez les oeufs dans leur emballage d'origine, vous conservez également les informations sur la date de péremption.
Évitez de placer vos oeufs dans la porte du réfrigérateur, bien que cet emplacement comporte un emplacement spécifiquement dédié aux oeufs par les fabricants, chaque ouverture de la porte provoque des variations de température néfaste pour la conservation des oeufs. choisissez de préférence un emplacement moins sujet à la variation de température, comme les tablettes centrales du réfrigérateur pour conserver une température fraiche et constante.
Idéalement, les oeufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester bien centré et évite de comprimer la chambre à air.
Ne laver pas les oeufs avant l'entreposage, vous risquez d'enlever la pellicule protectrice et favoriser la pénétration des bactéries et des germes. Si vous envisagez de nettoyer l'oeuf, faites-le juste avant la cuisson et à l'aide d'un linge sec.
Vous pouvez conserver les jaunes et les blancs crus au réfrigérateur dans un récipient fermé durant 4 jours. Afin d'éviter que jaunes et les blancs crus ne se dessèche, vous pouvez les recouvrir d'eau froide, égouttez-les avant de les utiliser.
Vous pouvez conserver les oeufs durs au réfrigérateur durant une semaine, mais il est possible qu'une odeur s'en dégage. Cette odeur est causée par de l'hydrogène sulfuré qui se forme lors de la cuisson des oeufs. Cette odeur gazeuse n'annonce aucun danger et disparait normalement au bout de quelques heures.
Vous pouvez déterminer l'état de fraicheur de l'oeuf en le "mirant", pour cela, observez le gros bout l'oeuf entre l'oeil et une forte lumière pour mesurer la dimension de la chambre à air : plus la chambre à air est grande, plus l'oeuf est ancien.
Vous pouvez aussi déterminer l'état de "fraicheur" d'un oeuf lorsque vous le cassez : plus le jaune est bombé et ferme, plus l'oeuf est frais. De même qu'un blanc est plus fluide et plus liquide à mesure du vieillissement.
En règles générales, on reconnait un oeuf frais selon les critères suivants :
La coquille d'un oeuf frais doit être intacte, normale et propre.
Le blanc d'oeuf doit être limpide, de consistance gélatineuse et clair. Celui-ci ne doit pas contenir de corps étranger.
La chambre à air de l'oeuf doit être d'une hauteur inférieure à 6 mm.
Si vous mirez l'oeuf, le jaune doit être visible sous forme d'ombre seulement, il ne doit pas contenir de corps étranger et ne dois pas avoir de contour apparent.
L'oeuf frais ne doit pas avoir d'odeur.
Le développement du germe ne doit pas être imperceptible.
Il est conseillé de faire cuire les oeufs à une température basse et peu de temps, car l'oeuf se compose de 75% d'eau et 13% de protéine et une cuisson trop longue ou à une température trop élevée, apporterait à vos oeufs un effet caoutchouteux.
Èvitez l'intoxication lorsque vous consommer des oeufs
Les éléments nutritifs de l'oeuf se répartissent entre le blanc et le jaune.
