Vous pouvez congeler des oeufs sans la coquille, car celle-ci éclaterait sous l'effet du froid.
Congelation des Oeufs entiers crus :
Vous pouvez congeler des oeufs entiers en les battant légèrement, la conservation au congélateur dans ces conditions, peut durer jusqu'à 4 mois.
- Cassez les oeufs.
- Battez vos oeufs entiers afin qu'ils soient bien mélangés.
- Versez-les dans des récipients supportant l'entreposage au congélateur.
- Fermez les récipients hermétiquement.
- Indiquez le nombre d'oeufs contenu dans le récipient ainsi que la date de congélation.
Congelation des Oeufs entiers durs :
Il est fortement déconseillé de congeler les oeufs durs entiers, le blanc durcissant durant la congélation.
Congelation des Blancs crus :
Vous pouvez congeler les blancs d'oeufs en les battant légèrement, la conservation au congélateur dans ces conditions, peut durer jusqu'à 4 mois.
- Séparez les oeufs, un par un, en veillant ne pas mélanger de jaune au blanc.
- Pour faciliter les mesures ultérieures, vous pouvez congeler chaque blanc dans un bac à glaçon.
- Transférez ensuite chaque cube de glace dans un récipient.
- Placez dans un récipient supportant l'entreposage au congélateur.
- Fermez hermétiquement le récipient.
- Indiquez le nombre de blanc d'oeuf contenu dans le récipient ainsi que la date de congélation.
Congelation des Jaunes crus :
Vous pouvez congeler les jaunes d'oeuf, pour éviter la gélification du jaune, un procédé est nécessaire.
Les propriétés du jaune provoquent un épaississement et la transformation en gel durant congélation. Congelé sans précaution, le jaune d'oeuf deviendra gélatineux et impossible à l'utiliser dans une recette.
La conservation au congélateur dans ces conditions, peut durer jusqu'à 4 mois.
Pour retarder cette gélification et congeler efficacement les oeufs :
Ajoutez à 50 ml de jaunes d'oeuf (environ 4 jaunes), soit 0,5 ml de sel ou 7 ml de sucre ou 7 ml de sirop de maïs.
Placez dans un récipient supportant l'entreposage au congélateur
Étiquetez le récipient en indiquant le nombre de jaunes et la date de congélation.
Signalez sur le récipient si vous avez ajouté du sel, du sucre ou du sirop de maïs :
- Gardez les jaunes préparés avec le sel pour les recettes salées.
- Gardez les jaunes préparés avec du sucre ou du sirop de maïs pour les pâtisseries et les desserts
Congelation des Jaunes cuits :
Vous pouvez congeler les jaunes d'oeuf cuit la préparation de nappages ou de garnitures.
Congelation des oeufs cuits durs :
- Placez délicatement vos jaunes d'oeuf dans une casserole.
- Ajoutez de l'eau afin que celle-ci dépasse les jaunes d'au moins 2,5 cm.
- Couvrez et amenez rapidement au point d'ébullition.
- Retirez du feu et laissez reposer en laissant couvert dans l'eau chaude durant 15 minutes.
- Retirez et égouttez les jaunes à l'aide d'une cuillère à égoutter.
- Placez dans un récipient supportant l'entreposage au congélateur.
- Étiquetez le récipient en indiquant le nombre de jaunes et la date de congélation.
Utilisation des oeufs congelés :
Vous devez dégeler lentement vos oeufs congelés en les plaçant dans le réfrigérateur, ou en les laissant sous l'eau froide.
Vous devez utiliser les jaunes ou les oeufs entiers congelés dès qu'ils sont dégelés.
Vous pouvez utiliser vos oeufs congelés selon les proportions suivantes :
- Un blanc d'un d'oeuf frais gros = 30 ml de blanc d'oeuf décongelé
- Un jaune d'oeuf frais gros = 15 ml de jaunes décongelés
- Un oeuf frais gros = 45 ml d'oeufs entiers décongelés
