Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Préparation et cuisson : 25 mn environ
Pour 4 personnes

8 oeufs
2 cuil. à café de lait
80 g de beurre a 2 oignons moyens
2 cuil. à soupe de ciboulette hachée
8 toasts grillés

Épluchez les oignons et émincez-les très finement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites-y cuire les oignons pendant 15 mn environ sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Salez et poivrez.
Réservez-les au chaud.
Mettez 20 g de beurre dans une petite casserole et faites-le fondre sur feu très doux.
Lorsqu'il est fondu, faites tourner la casserole en la basculant, afin que le beurre coule sur les parois en les nappant.
Retirez la casserole du feu et continuez à la tourner de temps à autre, jusqu'à ce que le beurre se fige.
Cassez 2 oeufs dans une terrine et battez-les à la fourchette.
Salez, poivrez et battez encore.
Versez une cuillerée à soupe d'eau en continuant à battre. Le mélange ne doit pas mousser mais bien se lier
Placez la casserole beurrée dans un bainmarie d'eau bouillante, en veillant que l'eau ne pénètre pas dans la préparation.
Versez les oeufs battus dans la casserole et laissez cuire sur feu moyen, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Réduisez la chaleur si la prise vous paraît trop rapide.
Dès que les traces de blancs d'oeufs semblent s'opacifier, retirez sans attendre la casserole du bain-marie.
Versez-y une cuillerée de lait et la moitié des oignons en tournant constamment.
Versez sur deux toasts et portez immédiatement à table.
Procédez de la même façon pour les 4 autres oeufs.

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