OEUFS A L'ANDALOUSE - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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LES OEUFS A L'ANDALOUSE

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Oeufs pochés froids, enveloppés de purée de tomate très fine, additionnée d'un tiers de purée Soubise et de 5 décilitres de gelée par litre de purée Soubise.
Apprêter en moules à tartelettes ovales autant de petits pains en purée de tomate liée à la gelée qu'il y a d'oeufs.
Démouler ces pains dès qu'ils sont bien fermes; dresser un oeuf sur chacun; les ranger en cercle sur un plat et les entourer d'une chaîne de très fins anneaux d'oignons cuits bien blancs, entrelacée.
Garnir le milieu de gelée blanche hachée.

Préparation d'une purée Soubise :

Faites cuire ensemble 500 grammes d'oignons émincés, 60 grammes de riz et une tasse à thé de bouillon.
Quand le tout est très cuit, la passer au tamis fin, assaisonner et beurrer cette purée qui doit être très épaisse.

Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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