Canapés d'oeufs poches au fromage - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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Canapés d'oeufs poches au fromage

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Préparation et cuisson : 30 Mn
Pour 4 personnes

4 gros oeufs
1 cuil. à soupe de vinaigre d'alcool
150 g de beaufort, de comté ou d'emmenthal
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe de lait
2 cuil. à soupe de bière (brune de préférence)
1 cuil. à café de moutarde
1 pincée de piment de Cayenne
1 tranches épaisses de pain de mie rassis
Sel, poivre

Râpez le fromage.
Versez le vinaigre dans une casserole emplie d'eau.
Portez celle-ci à ébullition, puis réduisez le feu de façon qu'elle frémisse juste.
Cassez délicatement 1 oeuf dans une louche ou dans une tasse, faites-le glisser doucement à la surface de l'eau.
Ramenez le blanc autour du jaune avec une écumoire, laissez pocher de 3 à 4 mn, puis égouttez I'oeuf à l'écumoire.
Tenez-le au chaud dans un récipient d'eau chaude mais non bouillante.
Procédez de la même façon avec les 3 autres oeufs.
Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole à fond épais.
Poudrez avec la farine, mélangez 2 mn à feu très doux sans laisser colorer.
Incorporez alors le lait en remuant sans cesse.
Ajoutez ensuite la bière et la moutarde.
Mélangez soigneusement.
Retirez la préparation du feu.
Incorporez-y peu à peu le fromage râpé et, lorsqu'il est fondu, assaisonnez de sel, de poivre et de piment de Cayenne.
Ôtez la croûte des tranches de pain.
Faites-les griller légèrement de façon qu'elles restent moelleuses au coeur.
Tartinez-les avec le reste du beurre et répartissez dessus la préparation au fromage.
Posez les tranches de pain sur la grille du four, fromage vers le haut, glissez sous le gril du four et laissez griller 2 mn.
Pendant ce temps, égouttez les oeufs pochés et épongez-les avec du papier absorbant.
A l'aide de ciseaux, coupez les filaments de blanc qui dépassent.
Posez délicatement 1 oeuf poché sur chaque toast et servez.

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