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Oeuf : Recette

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LES OEUFS ARGENTEUIL

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Pochés ou mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de pointes d'asperges blanchies et étuvées au beurre.
Placer sur cette garniture six tiges d'asperges blanches d'Argenteuil en les disposant en rayons, et en faisant dépasser les têtes hors des croûtes.
Sur chaque tartelette, poser un oeuf nappé de sauce crème additionnée de moitié purée d'asperges vertes.
Brouillés (cuisson) :
Additionner les oeufs brouillés de 2 cuillerées de têtes d'asperges blanches chauffées au beurre.
Dresser en timbale avec un joli bouquet de mêmes têtes d'asperges planté au milieu.
Froids :
Enrober des oeufs mollets, bien froids, d'une sauce chaud-froid blanche additionnée d'un bon tiers de purée d'asperges vertes.
Disposer sur un plat rond une salade de têtes des mêmes asperges, encadrée d'un turban de minces rondelles de pommes de terre cuites à l'eau, taillées à la colonne de la grandeur d'un franc
Ranger les oeufs en rosace autour de la salade.

Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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