Oeuf : Recette
Recettes de l'ancienne cuisine, recettes traditionnelles et description
Les recettes culinaires 'tradition" des oeufs
LES OEUFS A LA BOURGUIGNONNE
Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps
Liens commerciaux :
  • LES OEUFS A LA BOURGUIGNONNEFaire bouillir dans un poêlon en cuivre un litre de vin rouge assaisonné et fortement aromatisé.
  • Passer au linge et réduire de moitié.
  • Lier avec 50 grammes de beurre manié et beurrer la sauce hors du feu.
  • Dresser les oeufs Pochés ou mollets sur des croûtes de pain de ménage grillées et beurrées, et les napper avec la sauce.
  • Les oeufs sont pochés directement dans le vin aromatisé, assaisonné et passé au linge.
  • Le vin est ensuite réduit, lié et beurré comme il est dit
  • Les oeufs sont dressés sur des croûtes grillées et frottées d'ail.
Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

Préparation pour les oeufs
Omelette
Oeufs brouillés à la truffe fraîche
Oeufs brouilles haddock sur canapé
Oeufs brouilles aux oignons et ciboulettes
Les cromesquis d'oeufs
Les oeufs à la Beaugency
Les oeufs à la Bordelaise
Les oeufs à la Cardinal
Les oeufs à la Chimay
Les oeufs à la crème
Les oeufs à la Florentine
Les oeufs à la marinière
Les oeufs à la Masséna
Les oeufs à la Moscovite
Les oeufs à la Ninon
Les oeufs Viroflay
Les oeufs à la Périgueux
ou oeufs à la Périgourdine
Les oeufs à l'Andalouse
Les oeufs à l'estragon
Les oeufs à l'oseille ou aux épinards
Les oeufs au miroir
Les oeufs aux champignons
Les oeufs Bénédictine
Les oeufs aux crevettes
Les oeufs Cavour
Les oeufs Chantilly
Les oeufs chasseur
Les oeufs Polignac
Les oeufs forestière
Les oeufs Grand-Duc
Les oeufs Halévy
Les oeufs Joinville
Les oeufs Moreno
Les oeufs Mornay