OMELETTE AU THON - Les recettes traditionnelle du site Les-oeufs.com

Oeuf : Recette

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L'OMELETTE AU THON

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Pour six personnes, prendre 2 laitances de carpes bien lavées, que vous ferez blanchir en les plongeant pendant cinq minutes dans l'eau déjà bouillante et légèrement salée.
Ayez pareillement gros comme un oeuf de poule de thon, auquel vous joindrez une petite échalote déjà coupée en atomes.
Hachez ensemble les laitances et le thon, de manière à les bien mêler, et jetez le tout dans une casserole avec un morceau suffisant de très bon beurre, pour l'y sauter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
C'est là ce qui constitue la spécialité de l'omelette. Prenez encore un second morceau de beurre à discrétion.
Maniez le avec du persil et de la ciboulette.
Mettez-le dans un plat à poisson destiné à recevoir l'omelette.
Arrosez-le d'un jus de citron et posez-le sur la cendre chaude.
Battez ensuite 12 oeufs, le sauté de laitances et de thon y sera versé et agité de manière que le mélange soit bien fait.
Confectionnez ensuite l'omelette à la manière ordinaire, et tâchez qu'elle soit allongée, épaisse et molette.
Étalez-la avec adresse sur le plat que vous avez préparé pour la recevoir, servez pour être mangée tout de suite.

Notes pour la préparation :

On doit sauter les laitances et le thon sans les faire bouillir, afin qu'ils ne durcissent pas, ce qui les empêcherait de se bien mêler avec les oeufs.
Le plat doit être creux, afin que la sauce se concentre et puisse être servie à la cuiller.
Le plat doit être légèrement chauffé, car, s'il était froid, la porcelaine absorberait toute la chaleur de l'omelette, et il ne lui en resterait plus assez pour fondre la maître d'hôtel sur laquelle elle est assise.

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