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Oeuf : Recette

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LES OEUFS ÉLISABETH

Il est conseillé de faire cuire vos oeufs à une température basse et peu de temps

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Retirer les jaunes d'oeufs durs par une ouverture pratiquée sur un côté, de manière à les conserver entiers.
Faire une purée avec les jaunes d'oeufs en y mélangeant un peu de béchamel, du beurre et deux fonds d'artichauts passés au tamis.
Remplir les oeufs de cette farce.
Remettre le morceau de blanc d'oeuf retiré pour l'extraction du jaune.
Dresser les oeufs sur des croûtons de pain frits de la même dimension.
Napper de sauce Mornay au paprika, y semer dessus une pincée de fromage et faire gratiner.
Dresser alors en couronne sur un plat rond et farcir le centre avec un émincé de fonds d'artichauts et de champignons liés d'un peu de sauce Madère.
On peut, varier les garnitures.

Recette d'oeuf du site les-oeufs.com

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